A análise microbiológica dos alimentos é o mecanismo necessário para manter uma higiene alimentar adequada e evitar a presença e/ou a proliferação de microrganismos que podem provocar infecções e intoxicações Alimentares no consumidor final.
As análises microbiológicas são realizadas para prevenir e controlar a higiene nas indústrias alimentícias , bem como nos setores de distribuição e restauração de alimentos em hotéis, restaurantes, padarias e restaurantes.industrias de la viande, entre outros.
No ZeriMar Laboratoire, somos o seu laboratório de confiança para a realização de análises agroalimentares, reconhecido pela ONSSA (LR/01/2025).
As Nossas Análises Microbiológicas
O Laboratório ZeriMar apoia os profissionais do setor alimentar e da indústria agroalimentar nas suas necessidades de análise, controlo e garantia da qualidade.
Os nossos serviços destinam-se a:
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Indústrias alimentares
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Restaurantes e serviços de restauração coletiva
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Hotéis e complexos turísticos
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Padarias e pastelarias
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Talhos e estabelecimentos de produtos cárneos
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Cooperativas agrícolas
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Produtores e embaladores de frutas e hortícolas
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Distribuidores e estabelecimentos de comércio alimentar
Ajudamos os nossos clientes a garantir a qualidade, a conformidade regulamentar e a segurança alimentar dos seus produtos.
Que tipos de produtos analisamos?
O nosso laboratório realiza análises microbiológicas e físico-químicas numa ampla variedade de produtos alimentares.
Trabalhamos, entre outros, com:
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Frutas e hortícolas frescos
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Produtos alimentares transformados
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Conservas alimentares
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Produtos lácteos
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Carnes e produtos cárneos
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Produtos da pesca e mariscos
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Produtos de padaria e pastelaria
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Óleos alimentares
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Especiarias e produtos secos
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Refeições prontas, saladas, entradas e sobremesas
Cada análise é adaptada ao tipo de produto e aos requisitos regulamentares aplicáveis.
Nossas análises microbiológicas
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Flora mesófila aeróbia total (FMA)
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Coliformes totais
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Coliformes fecais
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E. coli
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Enterobacteriaceae
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Salmonela
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Staphylococcus aureus
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Listeria
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Anaeróbios redutores de sulfito
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Esporos anaeróbios redutores de sulfito
Laboratório reconhecido pela ONSSA (LR/01/25)
Onde é importante realizar análises microbiológicas? E porque é que a análise microbiológica é importante?
As análises microbiológicas são controles essenciais realizados em todas as etapas da cadeia alimentar. Elas começam na produção primária, onde as matérias-primas são obtidas, continuam na indústria agroalimentar durante o processamento dos alimentos e terminam nos pontos de manipulação e preparação, como cozinhas e estabelecimentos de alimentação.
Produção primária
As análises microbiológicas são essenciais para detetar microrganismos patogénicos, como a Listeria, Coliformes ou E. coli, que podem afetar a segurança dos alimentos desde a origem. Sem controlos adequados, os agentes patogénicos podem espalhar-se por toda a cadeia alimentar, representando um risco para a saúde pública.
Indústria agroalimentar
Durante o processamento e a transformação dos alimentos, é crucial garantir a segurança do produto. A contaminação cruzada em superfícies, equipamentos ou ingredientes pode promover o crescimento de microrganismos perigosos. As análises microbiológicas permitem verificar a eficácia dos protocolos de higiene e prevenir surtos de doenças de origem alimentar.
Restauração e hotelaria
Nos locais onde os alimentos são manipulados e preparados para consumo final, os controlos microbiológicos ajudam a prevenir as intoxicações alimentares. A má higiene na cozinha, nos utensílios ou nas mãos de quem manipula os alimentos pode favorecer a proliferação de bactérias como a Salmonella ou a E. coli. Por isso, é essencial realizar análises para garantir que os alimentos servidos são seguros.
Por que realizar análises microbiológicas alimentares?
As análises microbiológicas permitem detetar a presença de bactérias, leveduras, bolores e outros microrganismos que podem afetar a qualidade ou a segurança dos produtos alimentares.ç
São fundamentais para:
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Garantir a segurança alimentar
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Verificar o cumprimento da legislação em vigor
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Controlar a higiene dos processos de fabrico
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Prevenir riscos de contaminação
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Reforçar a confiança dos clientes e parceiros
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Cumprir os requisitos de certificações e sistemas de qualidade
Um controlo periódico permite identificar precocemente possíveis problemas e implementar as medidas corretivas necessárias para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.